Ketchup di Pomodorino giallo

Ingredienti:

• 2 kg di pomodorini gialli maturi
• 1 cipolla intera dorata
• 2 spicchi d'aglio
• 3 arance gialle

Spezie:

• 3 bacche di cardamomo
• 5 grammi di pepe nero in grani
• 3 grammi di cumino
• 2 stecche di cannella piccole

Queste vanno in Bouquet Garni ( fai un borsina da te)

Spezie in polvere:

• 5 grammi di noce moscata
• 3-4 grammi di peperoncino (a piacere)
• 10 grammi di senape in polvere
• 80-100 grammi di zucchero
• 100 ml di aceto di mele
• 10 grammi di sale

Procedimento:

Inserisci i pomodorini interi, la cipolla, l'aglio e le arance a met� e il bouquet garni in una pentola. Fai tostare 3-4 minuti. Aggiungi 20 ml d'acqua affinch� non bruci. Cuoci finch� sono morbidi. Aggiungi acqua al bisogno, ma non far bruciare i pomodorini.

Fai raffreddare un poco, rimuovi il bouquet.

Frulla tutto, passa attraverso uno chinois.

Il liquido ottenuto lo inserisci in una pentola insieme alla noce moscata, al peperoncino (opzionale la quantit�) e la senape. Porta ad ebollizione. Il liquido deve avere una consistenza mielosa.

A questo punto aggiungi l'aceto e lo zucchero e continua a cuocere finch� raggiungi la consistenza del ketchup. (In questa fase puoi regolare la quantit� di aceto e di zucchero). Aggiungi sale.

Raffredda.